Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

"Борьба за господство в Балтийской луже"

Собственно объявляю новую подписку.
Приложение к Роял Неви почти готово, а я в деревенской тиши принялся за тот план, который давно вынашивал. История борьбы за господство на Балтике.
Начать решил с 1500-го года, с подыхающей Ганзы, и довести её до 1815 года, то есть до конца Наполеоновских войн. Здесь с одной стороны легче, чем с администрацией Роял Неви, ибо все давно осмысленно, с другой стороны уж очень обширный период. Тут и борьба Швеции за независимость, и первая осмысленная (правда, странно звучит?) морская политика у шведов, и ошибки Ивана Грозного, и мощные дядьки Густав-Адольф, и Карл Десятый Шведский, и попытки создания союза между Российским царством и Курляндским герцогством герцога Якоба, и Питер зе Грейт, и Голландия с Англией, и канцлер Остерман, который сделал революционный шаг в сфере торговли, и Екатерина, которая в дипломатии имела всех и вся, и романтик Павел, и, наконец Александр Первый. Эта тема думалась еще давно, когда писалось приложение по Северной войне к книге об Испанском наследстве.
Многие удивлялись, чего это я взялся последнее время за сельское хозяйство. Так вот на мой взгляд,  борьба за Балтику - это борьба за лес и зерно. Ибо лес и зерно - это основа стабильности любой страны  XVIII  века. Лес - это корабли и дома, зерно - это увеличение населения и возможность долговременных войн. Вот обо всем этом в том числе и поговорим. Конечно не забудем и столь милые моему сердцу сражения на море, ну и сушу тоже конечно осветим.
Все как обычно.

Ну и условия. Они те же, что и раньше: Сумма от 50 до 200 руб. Определяет только ваше материальное положение и ваше внутреннее понятие о стоимости данного продукта.
для пользователей Яндекс-денег - 41001691401218
Для пользователей WebMoney - R330116677295
Z598245991108
Для Qiwi - +79608497534
Если нужен будет кому-то PayPal - shannon1813@yandex.ru

Пиар акции приветствуется..))
Просьба ВСЕХ, кто участвует в предоплатном проекте, ОТМЕЧАТЬСЯ в этом посте.

Естественно, кто вкладывается сейчас - получит вкусное приложение. Все по традиции.

По времени. Я буду стараться, но думаю, что займет это не месяц, и не полгода. Все-таки многое надо написать и изложить максимально понятно.
Решать вам. Вы все понимаете, что без вас этот процесс сильно замедлится.
Просьба, всех, принимающих участие в проекте, либо оставлять сообщение здесь, либо писать в личку.



ЗЫ: для тех, кто хочет ознакомиться с первыми набросками:
Торговые войны
Ганза против Дании, тур второй

С уважением,
Сергей Махов.

Диетология в XIX веке

Вот мне всегда было интересно в истории два вопроса: «А как у них?» и «Почему именно так, а не иначе?». Особенно когда эти вопросы касаются повседневной жизни, медицины и т.п.

Озвучив вот эти глобальные проблемы, теперь давайте перейдем к конкретному месту, времени и человеку. Итак, Гражданская война в США, Север воюет против Юга, медицина и гигиена у обеих армий на нуле, вернее даже ниже нуля – предположу, что даже в партизанском отряде Ковпака – да что Ковпака! – даже Дениса Давыдова порядка в этом плане было больше.
И вот тут у нас на сцене появляется врач, Джеймс Генри Солсбери. Выпускник Политехнического института Ренсселера и бакалавр Медицинского колледжа в Олбани. Так вот, Солсбери с началом Гражданской войны некоторое время поработал врачом в армии Союза, и просто ужаснулся тому отсутствию гигиены и медицины, с которым ему пришлось столкнуться. Армию Севера косили такие болезни как корь, туберкулез, диарея, лихорадка, разные типы ОРВИ и ОРЗ, а так же сифилис и гонорея, не считая всяких экзем и лишаев.
И в 1863 году на свет появился документ авторства Солсбери, который говорил следующее – диарея в войсках вызвана тем, что солдаты едят что бог на душу положит, питаются, так сказать, с земли.

Единственные регулярные поставки – это сухари, галеты, но...
Эксперимент первый.. Солсбери, ради эксперимента, посадил шесть рабочих на диету – «сухари плюс кофе», и через 18 дней все они заболели диареей. Поэтому, продолжал Солсбери, нам надо пересмотреть рацион питания солдат, ибо, почти по древним грекам, мы есть то, что мы едим.
Эксперимент второй. Фигня война, подумал доктор Солсбери, и посадил новых шестерых добровольцев на новую диету. Запеченая фасоль и кофе. Как результат – через неделю все маялись с желудком, поскольку начался метеоризм и диарея. Не подходит.
Эксперимент третий – опять шесть человек добровольцев, и начал кормить их исключительно овсяной кашей. Результат – через две недели звон в ушах, запор, колющие боли в конечностях. В общем, опять какая-то фигня.
И наконец эксперимент четвертый – сам доктор и шесть новых добровольцев три недели подряд питаются рубленным говяжьим бифштексом и кофе. И – о чудо! – диареи и запора нет, метеоризма нет, жить можно!
Собственно теперь новая диета, предложенная Солсбери, была проста – кофе оставляем, а вместо сухарей и прочей фасоли основой рациона делаем… рубленный говяжий бифштекс без жира и всяких прослоек, или говяжью котлету. Смешиваем постную говядину с рубленным луком в пропорции 1 к 1 – и готово! Такую котлету можно пожарить и на открытом огне, и на гриле, и получится питательно, вкусно, и главное – никакой диареи! Бинго!
И да, котлета Солсбери – это не гамбургер, это более похоже на микояновские котлеты 40-х годов.

Просто так

Как многие знают - легенда гласит, что картофель в Англии и Ирландии появился с помощью незабвенного Уолтера Рейли, который привез его из своего вояжа в Северную Америку с Роанока (остров у побережья Северной Каролины). Проблема есть только в том, что никакого картофеля на тот момент в Роаноке и вообще в Северной Америке - не было. Зеро. Ноль. Пусто.
На тот момент картофель был распространен только в Перу, в Андах, в районе озера Титикака.
Более того. Рейли, получивший разрешение на колонизацию Роанока, вообще не плавал в экспедициях 1584-1585 годов в Северную Америку (слишком был занят в Англии и Ирландии в то время). Экспедицию 1585 года возглавлял небезызвестный Ричард Гревилл (тот, который командир "Ривенджа" в бою у острова Флорес).
Сам Рейли попал в Новый Свет в 1602 году, соответственно не мог в 1589 году преподнести королеве Елизавете клубни картофеля.
Впрочем, я об этом уже писал: https://george-rooke.livejournal.com/749598.html
Но вот дальше самое интересное. В Тринадцати Колониях к середине XVII века картошку распробовали и раз за разом пытались выращивать, но вот что-то не получалось, и хоть тресни. Более того, есть восхитительная история, когда картошка попала в Северную Америку, колонисты,не особо разбираясь, клубни выкинули на фиг, а сварили и пожарили листья и стебли. Понятно, что листья и стебли картофеля -не самая съедобная вещь, и потом все слегли с желудочными коликами.
А вот дата, когда картофель прижился в будущих США, известна точно. Это 1719 год. И ввезли его... из Ирландии ирландские мигранты. Первая плантация картошки была ими посажена в штате Нью-Хэмпшир, в Лондондерри. Знаменитый Томас Джефферсон вообще отрицал, что картофель - это американское растение. Он писал: "вы говорите, что картофель - уроженец Америки. Я предполагаю, что вы говорите об ирландском картофеле. В Северной Америке никакого картофеля не было. Он приехал из Ирландии". Но до середины 19 века картофель вообще не был распространен в США. Только массовая эмиграция ирландцев во время Великого Голода способствовала расцвету картофельных блюд.
Кстати, любимое блюдо ирландских переселенцев того времени - это запечная на костре картошка, которую просто макали в растопленное сливочное масло.
Такие дела.

Вопрос к залу.

Встретил такое словосочетание, которое вообще не знаю, как перевести. Может кто-то подскажет? Muschoos Coffee - что за кофе такой?

Немного про датский флот времен Северной войны

Вообще, в датский флот можно было попасть четырьмя способами.
Способ первый, самый простой. Это призыв. Морская рекрутская повинность была введена 16 октября 1703 года, и в главным контингентом на датском флоте были норвежцы (более 2/3 команд), поскольку они считались людьми, склонными к морю. Кстати, карьеру им по национальному признаку никто не рушил, и многие норвежские моряки дослужились до высоких должностей. Кстати, вторыми по численности были... этнические шведы. но в датском подданстве, на 1700 год их насчитывалось примерно 6000 моряков.
Способ второй, тоже всем известен. Прессинг конечно же. То есть либо насильный захват, либо споить и погрузить на корабль. Кстати, датчане наверное были первыми, кто начал использовать для такой вербовки... блин, как бы это сказать по-приличнее.. шлюшьи тресты, или как-то так) В общем, некоторые публичные дома объявляли значительные скидки с блэк-джеком и водкой, туда толпой валил народ, который на выходе ждали пресс-команды.
Способ третий - это пленные. В общем, предлагали матросам с захваченных судов послужить теперь на пользу датскому королю. Минусом этого способа была совершенно непонятная лояльность таких моряков, которой вполне могло не оказаться в критический момент.
Ну и способ четвертый - это наем иностранцев. Чаще всего вербовали моряков в Гамбурге или Амстердаме, но с каждым годом этот способ использовался все меньше, ибо с наличностью у датского королевства в период 1700-1721 годов было туго. Страна много раз просто балансировала на грани банкротства, и не могла себе позволить такие траты.
Питались скудно. Вот как описывает норвежский моряк свой рацион в 1710-х.
"Завтрак у нас был во все дни, кроме вторника и пятницы.
В 8 утра на завтрак, нам подавали горох или соленую рыбу и сухари,
в 10.00, в обед - гритс (крупяная каша) с рыбой, сухарями и маслом с 3 унциями сыра и стаканчик бренди.
в 18.00, на ужин - только кашу с сухарями."

Когда судно стояло на якоре - команде разрешалось ловить свежую рыбу, которая потом шла на общий стол.
Ах да, стоит сказать еще вот о чем. Поскольку согласно воззрениям датских медиков тех лет, от расстройства желудка и диареи лучше всего помогала водка с перцем - именно ее начинали выдавать в усиленном количестве, когда пресная вода на борту корабля испортилась. Именно поэтому за запасы перца на борту датского корабля отвечал не повар, а доктор. Правда, если судить по описаниям, диарею это не останавливало, но анус, судя по всему, пылал знатно.

А давайте я загадку загадаю))

Из серии "Хотели как лучше, а получилось как всегда".
Как известно, "принцев денег мало, и на всех их не хватает". Шведы во главу угла поставили кораблестроение, экипажи снабжались по остаточному принципу, то есть на что хватает денег. Основным напитком на шведском флоте было пиво и водка. Но в 1760-х, ввели еще один, и это введение имело катастрофические последствия. По мысли шведских врачей этот напиток должен был защитить от отравлений, но не иметь побочных последствий алкоголя - то есть он не пьянил. В результате на шведском флоте дизентерия и понос стали нормой до конца 18 века из-за этого напитка (жидкости). Вопрос - что за напиток?

Водочная монополия, начало

Протокол собрания заинтересованных сторон французской Вест-Индской Компании от 13 августа 1639 года (под председательством Ришелье, кстати). «Что касается просьбы Жана Фаге о том, чтобы Компания на шесть лет предоставила ему эксклюзивную лицензию на производство алкоголя на островах Мартиника и Сент-Кристофер, от вина до водки из любых овощей, фруктов или бобовых, которые он на вышеупомянутых островах сможет вырастить или найти благодаря своей изобретательности и трудолюбию ... Сим постановляем, что вышеупомянутому Фаге предоставляется эксклюзивная лицензия на производство алкоголя на вышеупомянутых островах с использованием того, что растет на них, в течение шести лет при условии, что он выплатит Компании одну двадцать шестую часть произведенного алкоголя. Всем остальным запрещено производить его на этих двух островах в течение указанного периода под угрозой конфискации произведенного ими алкоголя и штрафа в тысячу фунтов табака ».

Безотходное производство или "В Питере - пить!"

Жан Батист дю Тетр в своей книге "Histoire générale des Antilles habitées par los Francois" (Генеральная история Антильских островов, на которых живут французы), изданной в 1667 году, пишет:

"Ни раздавленный тростник, ни пена, которая удаляется при варке сахара в котле, не выкидываются, а идут в дело. Пену сливают в корыта и сохраняют там, чтобы потом сделать из нее кальвадос (eau-de-vie) или бренди. Рабы делают из пены алкогольный напиток, который хорошо заходит на островах. Сахарный сироп так же продается весьма хорошо, поскольку он поставляется в Европу. Некоторые добавляет в него ouicou (Уйку, напиток американского дикаго народу, который употребляется ими за недостатком вина), и получается напиток, который лучше фламандского пива. Давленный и испорченный тростник скармливают свиньям, причем сало свиней, откормленных тростником, дает нежнейший аромат. Сок от давленного сахарного тростника, который не достаточно быстро добавляют в кипящие котлы, обычно начинает бродить и становится кислым, тогда его смешивают с водой, и называют vesou (Везу - это жидкость, которая выходит из сахарного тростника, когда она раздавлена), это питье имеет хороший сбыт на островах.
Что касается рабов, им не дают крепких напитков (Aqua Vitae), кроме тех случаев, когда они делают тяжелую работу. Крепкий алкоголь среди рабов стал немного больше распространен на островах, после того, как там начали производить сахар, поскольку те в тайне начали соскабливать навар с котлов, варящих сахар, и перегонять его в водку. Теперь же хозяева, узнавшие об этом, выскабливают котлы дочиста, делая из этого навара тафию.
Все эти уловки способствуют увеличению прибыли с плантации сахарного тростника.".


О "высокой кухне"

Во время войны за независимость Швеция испытывала большие проблемы с поставками соли, что нанесло сильный удар по засолке сельди. Дело даже не продаже сельди в другие страны, основным продуктом питания населения Швеции была рыба. Понятно, что шведы начали солить рыбу с меньшим количеством соли, в результате она по такой технологии получалась не соленой, а квашеной. Поскольку альтернативы не было, пришлось есть эту полупрогнившую квашенную селедку. Так появился шведский деликатес – сюрстрёмминг. В конце XIX века автор одной поваренной книги насмешливо писал: «Они (любители сюрстрёмминга) находят её изысканнейшим деликатесом, но на банкете её подадут лишь в том случае, если хозяин пожелает есть в одиночестве или, быть может, позовёт гостей без носа». В наше время сюрстрёмминг (пища шведских бедняков, так же, как и суши – пища японских докеров, пицца – пища итальянских пастухов) считается деликатесом, блюдом высокой кухни.